Le tour du monde des soupes #2

Deuxième découverte : le Lesotho (un pays que je n'aurais pas su situer sur une carte !), royaume enclavé dans l'Afrique du Sud, montagneux, dont la cuisine est probablement influencée par des décennies de colonisation britannique. C'est la composition de cette soupe Butha-Buthe qui m'a intriguée : des épinards et des mandarines. C'est juste le bon moment pour la réaliser : j'ai trouvé des mandarines sur le marché. Ce fruit de mon enfance se fait rare, détrôné par les clémentines sans pépins (j'ai pris aussi des clémentines, pour comparer, ainsi que des oranges sanguines dont la saison débute tout juste, des champignons… bref j'étais une fois de plus chargée comme un baudet !). Cette fois encore la soupe se suffit à elle-même, avec le bouillon de poulet et les pois cassés.

Dans un grand élan de courage, j'ai confectionné moi-même le bouillon de poulet : nous avions récupéré trois carcasses de poulets bio (toujours par l'Amap), que j'ai faites bouillir avec un bouquet garni, des épluchures de carottes (bio et lavées), un oignon, les feuilles vertes d'un poireau. Comme il restait pas mal de viande sur les carcasses, j'ai tout épluché, mixé la viande à part avec quelques louches de bouillon : bilan de l'opération, un litre de consommé de poulet (pour demain), notre soupe de ce soir et 7 bocaux à confiture de bouillon filtré qui vont aller au congélateur. Mais j'y ai passé un temps fou ! 

La présence de la mandarine est subtile, on sent un goût d'agrumes, sans plus. Je n'ai pas trouvé de différence flagrante avec la clémentine… peut-être un peu plus proche de l'orange ? J'ai eu du mal à en presser le jus (j'avais déjà ruiné ma cuisine avec le bouillon,  je n'ai pas eu le courage d'utiliser la centrifugeuse !) Pour le yaourt, j'ai pris du yaourt grec, c'était parfait, bien onctueux. Et nous avons manqué de coriandre, nous n'en avions que quelques brins dans notre panier de l'Amap (mais les voisins avec lesquels nous partageons le panier détestent la coriandre, quelle chance pour nous !). 

Comments

[Hilde]

Voilà une recette de soupe originale! Je prends note, merci pour la découverte. :)

[Sécotine]

Encore une soupe qui m'intéresse, même si je sais que je devrais la cuisiner avec des mandarines ;-) Quant au bouillon de poulet, je dis bravo !