Le saison n'est plus aux salades (il a gelé jeudi matin) mais pas encore aux soupes, d'autre part j'ai une employée de maison modèle en ce moment (et pas cher payée !), j'en profite donc pour continuer le tour du monde des raviolis. Le choix de recettes sans viande n'est pas très vaste. Cette fois, c'est vers l'Autriche que nous allons, avec les Schlickkrapfen, puisque nous avions les pommes de terre adéquates et beaucoup de ciboulette. Marie m'avait préparé la pâte et la farce, il n'y avait plus qu'à garnir (ce qui a été facile, grâce aux moules à chaussons que j'avais achetés l'an dernier). Bon, les raviolis, c'est du boulot et c'est surtout très encombrant : il faut dégager de la place en cuisine. Entre la pâte à passer au laminoir, puis poser sur une grande planche bien farinée, le bol de garniture et le moule, le bol d'eau et le pinceau à tenir éloigné de la pâte étalée, et puis de la place pour déposer les raviolis, sans les empiler, la table est vite trop petite ! À quatre mains, c'est plus facile. Le moule permet de découper le disque de pâte aux bonnes dimensions, de placer la garniture bien au centre et d'appuyer uniformément sur les bords pour bien les souder.

« Auparavant, dans les villages, les femmes étaient mariables quand elles étaient capables de les préparer » : pour l'instant, ni Marie, ni moi ne sommes mariables, parce que nous n'avons pas fait le joli petit feston du bord. Ça tombe bien, ce n'est pas dans nos projets immédiats ! 

Comme préconisé, nous avons dégusté nos raviolis avec un peu de choucroute maison (et quelques feuilles de salade)

Un petit tour au Mexique, avec la salade du Sud-Ouest. En cherchant des idées de salades complètes, je suis tombée sur la photo de celle-ci… mais j'ai eu beau chercher (j'étais pourtant sur un site de recettes, j'ai oublié lequel), je n'ai vu que des photos, toutes provenant de la même banque d'images. L'une d'elles avait une légende précisant l'emploi de haricots noirs.

Alors que j'étais persuadée, dans mes magasin bio, de ne trouver que des haricots noirs ou azukis quand je cherchais des haricots rouges, évidemment cette fois-ci je n'en ai plus trouvé nulle part, hormis en mélange. Comme l'activité "je trie les lentilles, le quinoa, les haricots" ne me tentait pas, j'ai fini par attendre de passer une commande sur mon site favori, qui proposait des paquets de haricots noirs (Markal). Mais revenons à ma salade :

Salade mexicaine du Sud-Ouest

Pour 6 personnes

- 150 g de haricots noirs, que vous ferez tremper 24h
- 150 g de quinoa
- une boîte moyenne de maïs (environ 285g égoutté)
- trois tomates moyennes (environ 300g). ici, j'avais des variétés de différentes couleurs
- 1/2 poivron rouge ou orange
- 1/2 oignon rouge
- 1 avocat

sauce :
- 1 jus de citron vert
- 1 yaourt
- trois tiges de coriandre
- sel, poivre

Faites cuire vos haricots égouttés, de préférence à l'autocuiseur (45 min) ou dans une casserole d'eau (1h15). Rincez puis faites cuire le quinoa. Égouttez le maïs. Découpez tous les autres ingrédients en petits dés. Mélangez le yaourt, le jus de citron, la coriandre ciselée, sel et poivre selon votre goût.

Je pense que la saison des salades se termine, on va pouvoir repasser aux raviolis, en attendant les soupes.

J'avais à préparer un dessert sans gluten. J'avais des poires du jardin, à manger très vite bien qu'elles ne soient pas mûres (les oiseaux, les insectes les attaquent directement sur les arbres). Je me suis dit que l'association sarrasin-noisettes devait bien fonctionner et c'est effectivement une réussite !

Pour 6 personnes

- 750g de poires
- 75 g de farine de sarrasin
- 40 g de poudre de noisettes
- 40 g de sucre
- 75 g de beurre salé

Épluchez vos poires, coupez-les en morceaux. Si elles ne sont pas assez mûres, cuisez-les une dizaine de minutes avec une cuillère à soupe de sucre. Disposez-les au fond d'un plat à gratin.

Préchauffez le four à 180 °C

Dans un saladier, versez la farine, les noisettes, le sucre, mélangez puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Pétrissez rapidement en faisant rouler la pâte entre les doigts, pour obtenir un mélange granuleux.

Répartissez la pâte sur les fruits et enfournez pour 25 minutes (surveillez la coloration).

Une recette qui tombe à point pour participer au défi cuisine du mois chez recettes.de.

Direction le Liban, avec la salade fine qui accompagne les falafels. Ce n'est pas la première fois que je me lance dans cette longue préparation, en variant les mezzés suivant les ressources du réfrigérateur. Je me base sur les appétissantes recettes de C'est ma fournée. Ce soir-là, nous avions donc :

- des falafels (achetés surgelés, je n'arrive pas à en faire qui soient présentables)

- la salade fine (tomates rouges et oranges, concombre, radis, céleri-branche, citron confit)

- les aubergines frites

- une salade de pois chiches (toute simple : des pois-chiches, en boîte ou cuits maison selon que j'anticipe ou non, un peu de jus de citron, de l'huile d'olive, du persil ou de la coriandre, du cumin et du patrika)

- du houmos (fait-maison ou acheté — mon préféré : l'atelier du blini) surmonté d'un filet d'huile et du zaatar, sauf ce soir-là car nous avions égaré le sachet !

- des olives à l'ail

- du pain pita (acheté aussi, vu le piètre résultat de mes essais de cuisson)

- la sauce zhoug (j'ai commis l'erreur de me frotter l'œil après avoir coupé les piments, pourtant je m'étais lavé plusieurs fois les mains, mais… ouille !)

D'autres fois, je prépare des salades de chou rouge et blanc (là, ce n'est pas trop la saison), des bricks au thon, du caviar d'aubergines, du taboulé, du khyar (yaourt au concombre)…

Chaque fois, je pense qu'il m'en restera largement pour mon déjeuner du lendemain et chaque fois… tout est mangé !

C'est l'été, j'inaugure donc une nouvelle série de menus du mercredi soir avec les salades-repas. On ne change pas une équipe qui gagne, je reste donc fidèle à mon site favori de cuisine du monde. 

Cette semaine, le but était d'utiliser les mini-concombres et les haricots verts de mon panier de légumes. J'ai donc préparé un Gado Gado indonésien, avec quelques aménagements : je n'ai pas mis de chou blanc, je n'avais pas envie d'acheter un chou qu'il nous aurait fallu terminer toute la semaine, j'ai utilisé du beurre de cacahuètes (restant du mafé) car j'avais oublié d'acheter des arachides, mes haricots verts sont cuits plutôt que blanchis parce qu'une voisine a sonné et que je les ai oubliés. Marie s'est exclamée devant la pâte de tamarin : elle en a mangé au Sénégal !

Le tempeh et tofu frits ont été appréciés par tous, la sauce était savoureuse (j'avais eu la main légère sur le piment), j'avais ajouté la pomme de terre bouillie et des chips de crevettes (chinoises, on fait avec ce qu'on a). Gado vient du verbe menggado, qui signifie “grignoter les plats sans riz”, nous dit le site… mais j'ai quand même servi du riz à côté pour éviter les réclamations !

La préparation génère pas mal de vaisselle mais n'est pas très longue, sauf quand on est interrompue par le téléphone, la voisine venue demander un service, les échanges de SMS et coups de fil à la banque pour Paul qui s'est fait pirater sa carte bancaire (enfin, il y a eu des tentatives de paiement), la lycéenne qui raconte sa journée… une fin de mercredi ordinaire.

Ce mardi matin, j'ai fait l'inventaire de ce qui qui devait être mangé, du panier de l'Amap : le demi chou vert et la demi courge butternut (nous partageons un panier avec des voisins) n'attendront pas plusieurs jours. Quelle aubaine, donc, que cette recette de soupe contenant ces deux légumes, plus quelques ingrédients en réserve au congélateur (la morue, peu apréciée de mes jeunes), et justement associée à la Semaine Sainte !

« La fanesca est une soupe traditionnelle de l'Équateur, typique de la Semaine Sainte, à base de morue, de citrouille, de courge, et de divers légumes secs. Elle est enrichie de fromage et de lait…

En fonction de la région de l’Équateur où la fanesca est préparée, la soupe comportera certaines variations spécifiques à la géographie de la région. Dans l’ensemble, le plat est préparé, partagé et apprécié par un grand nombre de familles équatoriennes lors de cette fête spéciale de la Semana Santa (Semaine Sainte).

La soupe est composée de 12 grains différents (représentant les 12 apôtres), de morue (représentant les ichthys ou “poisson de Jésus”), tous cuits dans du lait et agrémentés d’oeufs durs et de raviolis à la pomme de terre (molo). »

Pour les 12 grains, le compte n'y est pas tout à fait : petits pois, lentilles, pois chiches, maïs, haricots blancs, fèves, lupins, cacahuètes… on peut y ajouter le riz ? Et varier les lentilles et haricots ?

En fouillant le placard, j'ai trouvé mes 12 graines : haricots blancs et rouges, lentilles vertes, corail et beluga, fèves jaunes et vertes, petits pois, lupins, arachides, pois chiches, maïs, ensuite il a fallu cuire tout cela, en groupant par temps de cuisson. La bouteille de gaz m'a lâchée en cours de route.

Je n'ai eu à acheter que le lupin, le rocou et un bouquet de coriandre.

J'ai eu beau diviser les ingrédients par deux, je me suis retrouvée avec des quantités qui ne rentraient dans aucune casserole ! Je n'ai pas pu mettre non plus les 2 litres de lait (déjà que mon litre a débordé dès que j'ai tourné le dos !).

J'ai rusé en remplaçant les cacahuètes moulues par du beurre de cacahuète (à ce stade, ça embaumait délicieusement dans ma cuisine) et nous nous sommes passés d'une bonne partie des accompagnements … optimiste, j'avais envisagé de frire une banane plantain et préparer des empanadas, mais… « Ce plat est réputé pour rassembler les familles, avec des membres participant à ce “travail d’amour” collectif qui nécessite du temps, de la patience et une grande variété d’ingrédients différents ». Vers 19 heures, en émiettant la morue, je me maudissais de m'être lancée là-dedans. Mais j'ai des dîners pour 3 jours.

Le résultat est très parfumé, très beau aussi, avec ces grains de couleurs variées (visuellement, l'ajout de haricots rouges est un plus) et très très copieux, une petite assiettée suffit. Le goût de la morue est très dscret : parfait pour les palais récalcitrants !

Pour ne pas rester sur un échec, nous sommes partis au Mexique avec la Sopa azteca.

Il m'a fallu remplacer certains ingrédients introuvables :

Pour le queso panela, j'ai utilisé de la feta rincée plusieurs fois, comme la recette le suggère. Je n'avais pas de piments doux, alors j'ai mis deux petits piments séchés que nous avions rapportés d'Italie, je les ai enlevés en fin de cuisson et j'ai ajouté un peu de paprika. Enfin pour l'épazote (ou thé du Mexique), je me suis inspirée de sa description "à la saveur puissante, âcre et légèrement citronnée, mentholée et camphrée". J'ai mis deux feuilles de citronnier (surgelées) et de la menthe. Le céleri, la coriandre, l'origan et le laurier venaient renforcer les sauveurs du bouillon.

Pour limiter les matières grasses, j'ai juste passé un peu d'huile au pinceau sur les tortillas avant de les enfourner une dizaine de minutes.

Le résultat est surprenant : la tortilla à la fois croustillante et fondante, l'avocat que l'on n'a pas l'habitude de manger chaud, la douceur de la crème avec l'acidité de la tomate, le poulet effiloché comme dans le poulet bang-bang chinois. Nous nous sommes régalés.

Une déception, ça arrive, avec cette soupe qui est le plat national du Panama : le Sancocho. Pourtant, la recette m'inspirait bien, j'avais trouvé tous les ingrédients, il me fallait utiliser les restes du poulet rôti du dimanche et j'avais encore du bouillon au congélateur. 

J'ai été déçue d'abord par la présentation : le manioc, la patate douce blanche (une suggestion de la recette pour remplacer l'igname, car ceux que j'avais trouvés sur les étals cette semaine-là étaient énormes) ne sont guère colorés. Et surtout la saveur trop sucrée à mon goût de ces deux légumes, renforcée par le maïs, domine. Aucune épice, le poulet un peu fade également, la coriandre trop peu présente (peut-être aurais-je dû en mettre plus ?). Ce n'était pas mauvais, mais il manquait vraiment quelque chose. Et puis les épis de maïs coupés en tranches, c'est impossible à manger ! Il faut y mettre les doigts, se brûler; j'ai tenté de les gratter au couteau ça éclaboussait partout, bref une recette qui ne rentrera pas dans mon cahier.

Eh oui, malgré le temps radieux, nous mangeons toujours des soupes. Si l'on peut oublier manteaux, gilets et chaussettes l'après-midi, les petits matins et soirées sont toujours hivernaux !

Direction l'Algérie, avec une Chorba Frik. Je me suis permis, comme toujours, quelques petites variantes par rapport à la recette (outre les tomates en boîte, évidemment) : je n'avais pas d'agneau à cuisiner (à part un gigot), pas envie d'aller exprès à la boucherie, alors comme je passais au magasin de surgelés, j'ai pris des boulettes kefta que j'ai réchauffées au four. Et j'ai triché en ouvrant une boîte de pois chiches. J'ai trouvé du frik chez notre épicier algérien si gentil (je ne vais plus que rarement dans son magasin de fruits et légumes, que je frénquentais autrefois chaque mercredi, quand l'école de musique était tout à côté). Je pensais lui acheter aussi du pain à la semoule, mais il n'en avait pas, alors je l'ai confectionné moi-même, en le cuisant à la poêle, à feu doux.

Paul s'est préparé des boulettes végétariennes délicieuses, avec des lentilles corail cuites, de l'oignon haché, du raz-el-hanout, curcuma et paprika, un œuf et de la chapelure (dosage aproximatif jusqu'à obtenir la consistance souhaitée) qu'il a cuites sur une plaque huilée au four. Je les ai terminées deux jours plus tard avec un couscous (c'était notre semaine algérienne).

(et sans gluten). Deuxième participation au défi "lasagnes revisitées" de chez recettes.de.

C'est en voyant, dans mon épicerie asiatique préférée, ces feuilles de riz carrées, que j'ai eu l'idée de préparer ce plat de lasagnes, une sorte de compromis entre le wok et les rouleaux de printemps. J'ai fait provision de pousses de haricots mungo (qu'on appelle soja), de champignons noirs et de shiitake séchés (aussi appelé champignons parfumés), ainsi que de délicieux pak choï.

Restait la question de la sauce : de bonnes lasagnes doivent impérativement être recouvertes d'une sauce onctueuse, sinon les feuilles de pâte seront dures et sèches. Or, je me voyais mal utiliser de la béchamel. J'ai donc improvisé une "sauce blanche asiatique" qui n'était pas mauvaise du tout.

Pour 6 personnes, il vous faudra :

- une quinzaine de feuilles de riz carrées (ou des grandes, rondes, à recouper aux ciseaux aux dimensions de votre plat)
- 250g de pousses de soja
- 250g de pak choï
- 300g de carottes
- 150g d'oignons
- 10g de champignons noirs séchés (une poignée)
- 10g de champignons parfumés
- une gousse d'ail
- du mélange 5 parfums
- de la sauce soja
- du nuoc mam
Vous pouvez y ajouter du poulet, canard ou porc hachés, des vermicelles de riz, du chou chinois, des pousses de bambou…

Pour la sauce
- 40g de farine de riz (ou maïzena)
- 35 cl de bouillon de légumes
- 5 cl de sauce soja
- 2 CS de nuoc mam
- 1 CS de vinaigre de riz
- 1 CS de pâte d'arachide

Émincez finement tous les légumes, hachez l'ail et faites revenir le tout avec un peu d'huile dans un wok ou une sauteuse.

Préparez une sauce blanche avec la farine et le bouillon de légumes, puis ajoutez le reste des ingrédients peu à peu (ne pas hésiter à goûter au fur et à mesure, le mélange peut se révéler trop salé !)

Tapissez le fond du plat avec une couche de feuilles de riz, simplement passées sous l'eau et égouttées.

Ajoutez une fine couche de légumes

Recouvrez de feuilles de riz mouillées

Et ainsi de suite (j'ai mis 4 couches). Terminez par des feuilles de riz, puis recouvrez le tout avec la sauce.

Enfournez à four moyen pendant 20 minutes : il n'est pas nécessaire de cuire le plat, mais les ingrédients vont se fondre les uns avec les autres. Dégustez avec du riz (sauf si vous avez mis des vermicelles dans le wok) et une salade.